Nice’in Sembolü Pan-Bagnat Avrupa’dan Tanınma Bekliyor
Nice şehri, mutfak mirasının önemli bir parçası olan pan-bagnat’ı Avrupa Birliği’nden tescil ettirmek için harekete geçti. Amaç, Fransa’nın diğer bölgelerinde sıklıkla orijinal tarifinden saptırılan bu yöresel lezzeti korumak. Nice Belediyesi, pan-bagnat’ın "Geleneksel Ürün Garantisi" (GÜG) olarak tanınması için başvuruda bulundu. Bu etiket, 1992’den beri var olan ve kaliteyi simgeleyen beş Avrupa işaretinden biri.
Pan-bagnat, yuvarlak bir ekmek içine zeytinyağı ile ıslatılmış, belirli malzemelerle hazırlanan bir sandviçtir. Orijinal tarifine göre, içinde sadece ton balığı, domates, turp, taze soğan, bakla, yeşil biber, haşlanmış yumurta, yöresel zeytin, bir yaprak fesleğen ve ançüez bulunabilir. Mayonez, marul veya tavuk gibi malzemeler kesinlikle yasaktır; zira bu tür alternatifler Nice’lilerin tepkisini çekmektedir.
Avrupa’da şu anda 66 ürün GÜG etiketine sahip. Bunlar arasında mozzarella peyniri ve serrano jambonu gibi tanınmış lezzetler yer alıyor. Ancak Fransa’da bu etiketi taşıyan sadece üç ürün bulunuyor: 2013’ten beri Bouchot midyeleri, 2020’den beri Savoy usulü Berthoud peyniri ve geçen yıldan beri Normandiya ırkı geleneksel sığır eti.
Ulusal Köken ve Kalite Enstitüsü’ne göre, "Geleneksel Ürün Garantisi, belirli nitelikleri, bir gelenek üzerine kurulu bir bileşim, üretim veya işleme yöntemleriyle bağlantılı olan bir ürünü ifade eder, ancak coğrafi kökeniyle değil. GÜG, eski, tipik ve yerel bir bilgi birikimine dayanır, ancak köken bölgesinin dışında da üretilebilir." Bu tanım, pan-bagnat’ın Nice dışında da üretilebileceği, ancak orijinal tarifine sıkı sıkıya bağlı kalınması gerektiği anlamına geliyor.
Pan-bagnat, Nice şehrinde her yerde bulunabilen ve diğer popüler yerel lezzetler (pissaladière, socca) gibi genellikle uygun fiyatlı bir seçenektir. Bu başvuru ile pan-bagnat, Fransa’nın tanınan dördüncü GÜG’lü ürünü olmayı umuyor. Ancak bu sürecin birkaç yıl sürebileceği ve etiketin alınmasının garanti olmadığı belirtiliyor.
Nice Belediye Başkanı Christian Estrosi, bu girişimi "Pan-bagnat sadece basit bir sandviç değil, Nice kimliğimizin, mutfak mirasımızın ve yaşam tarzımızın bir sembolüdür" sözleriyle savunuyor. Estrosi, bu duyuruyu yerel Mai festivalinin açılışında yaptı. Ayrıca, 27 Nisan’da Saint-Roch semtinde bir dünya pan-bagnat şampiyonası bile düzenlendi.
Bu girişim, pan-bagnat’ın özgünlüğünü koruma ve Nice’in kültürel mirasını destekleme amacını taşıyor. Avrupa Birliği’nden alınacak bir GÜG etiketi, bu yerel lezzetin değerini ve tanınırlığını artıracak ve gelecekteki nesiller için korunmasını sağlayacaktır. Ancak sürecin uzun ve karmaşık olduğu, başvurunun başarılı olup olmayacağının henüz kesinleşmediği de vurgulanıyor.
Pan-bagnat’ın tescili, sadece Nice için değil, aynı zamanda Fransa’nın zengin ve çeşitli mutfak mirasının korunması için de önemli bir adım olarak görülüyor. Avrupa Birliği’nin bu başvuruyu kabul etmesi durumunda, pan-bagnat, uluslararası alanda daha da tanınacak ve Nice mutfağının gurur kaynağı olmaya devam edecektir.
Bu süreçte, yerel üreticiler, şefler ve Nice halkı, pan-bagnat’ın özgünlüğünü koruma ve tanıtma konusunda önemli bir rol oynayacaklardır. Tarifin titizlikle uygulanması, yöresel malzemelerin kullanılması ve geleneksel üretim yöntemlerine bağlı kalınması, başvurunun başarısı için kritik öneme sahiptir.
Sonuç olarak, pan-bagnat’ın Avrupa Birliği’nden tescil edilme çabası, Nice’in kültürel kimliğini koruma ve mutfak mirasını gelecek nesillere aktarma arzusunun bir göstergesidir. Bu süreç, sadece bir sandviçin değil, aynı zamanda bir şehrin ve halkının kimliğinin korunması anlamına gelmektedir. Başvurunun başarılı olması durumunda, pan-bagnat, Nice mutfağının sembolü olarak dünya çapında daha da parlayacaktır.
