Sorgum, Amerika’da yetişen bir tahıl olarak hak ettiği ilgiyi görmeye hazırlanıyor. Uzmanlara göre, bu yerli tahıl quinoa’ya göre iki kat daha fazla proteine sahip ve tüketicilerin yerli ürünlere olan ilgisi arttıkça popülaritesi hızla artıyor. Popcorndan bisküvilere, kuraklığa dayanıklı hayvan yeminden glutensiz hamur işlerine kadar, sorgum geleneksel tahıllar için mükemmel bir alternatif sunuyor. Ayrıca antioksidanlar, lif ve diğer önemli elementlerle dolu olup, dengeli ve sağlıklı bir beslenmeyi destekliyor.
Mantar kahvesi gibi yenilikçi alternatiflerin sunduğu şaşırtıcı sağlık faydaları, sorgumun yükselişini destekleyen tüketici trendlerinin bir parçası. Amerika’daki sorgum kuşağı, Güney Dakota’dan Teksas’a kadar uzanan ve genellikle kuraklık ve zorlu yetiştirme koşullarıyla karşı karşıya olan bir bölgeyi kapsıyor. United Sorghum Checkoff Programı Beslenme ve Gıda İnovasyon Direktörü Lanier Dabruzzi, Fox News Digital’e sorgumun sınırlı suyla bile gelişebilme yeteneğinin, çiftçiler için riski yönetmek ve uzun vadeli verimliliği korumak için ideal bir ürün olmasını sağladığını belirtiyor.
Bu kadim tahıl, yaklaşık 8.000 yıl önce Afrika’da evcilleştirilmiş olsa da, Kansas Mısır Sorgumu Komisyonu’na (KGSC) göre Kansas’ta temel bir ürün haline gelmiş durumda. Sorgum, kuraklığa dayanıklı, GDO’suz (genetiği değiştirilmiş organizma) ve diğer tahıl ürünlerine göre daha az su ve gübre gibi kaynaklara ihtiyaç duyuyor.
Farklı sorgum çeşitleri, farklı kullanımlar için yetiştiriliyor. KGSC’ye göre, tane sorgumu glutensiz unlu mamullerde kullanılabiliyor. Sorghum Checkoff’a göre, tam tahıllı sorgum harika bir lif ve protein kaynağı olup, tariflere doyurucu, cevizimsi bir lezzet katıyor ve salatalar, pişmiş yemekler ve atıştırmalıklar gibi yiyeceklerde kullanılabiliyor.
Foraj sorgumu hayvanları beslemek için kullanılırken, tatlı sorgum KGSC’ye göre pekmeze benzeyen bir şurup oluşturmak için kullanılıyor. Dabruzzi, birçok Amerikalı adını bilmese de, bu ABD’de yetişen tahılın tam tahıllı ekmekler, gevrekler, granola barlar ve bebek püreleri gibi ürünlerde zaten sessizce temel bir bileşen olduğunu söylüyor.
Gıda boyası yasakları ve Gwyneth Paltrow’un paleo diyetinden vazgeçmesi gibi gelişmeler, tüketicilerin beslenme alışkanlıklarında daha bilinçli tercihler yapmaya yöneldiğini gösteriyor. Sorgumun yenilikçi kullanımları bununla sınırlı değil. Sorgum ayrıca glutensiz un karışımlarına, prebiyotik atıştırmalıklara ve hatta butik biralara da giriyor. Sorghum Checkoff’a göre, sorgum çeşitli formlarda geliyor, bu nedenle kullanımları yalnızca bir kişinin hayal gücüyle sınırlı.
Amerikalıların yüksek şeker tüketimi ve bunun sağlık üzerindeki etkileri, sorgum gibi daha sağlıklı alternatiflerin önemini vurguluyor. Sorgum diğer herhangi bir tahıl veya un gibi kullanılabiliyor, bu nedenle gerçekten de bir ikame meselesi. Pirinç veya kinoaya ihtiyaç duyulan herhangi bir yemek veya geleneksel un gerektiren herhangi bir pişirme tarifi için bunun yerine sorgumu deneyin. Dabruzzi, giderek artan sayıda kanıtın, sorgum yemenin sağlıklı bir yaşam tarzına dahil edildiğinde genel sağlığı ve zindeliği iyileştirmeye yardımcı olabileceğini gösterdiğini belirtiyor.
Dabruzzi’ye göre, pişmiş tam tahıllı sorgum, sağlıklı bireylerde kaygıyı azaltmak ve olumlu ruh halini artırmak için etkili bir yaklaşım olabileceğini gösteren araştırmalarla desteklenen bir amino asit olan triptofan kaynağıdır. Kendisi, bir porsiyon pişmiş tam tahıllı sorgumun sağlıklı bir bağışıklık sistemine katkıda bulunabilecek mükemmel bir protein, çinko, selenyum ve bakır kaynağı olduğunu da ekliyor.
Tam tahıllı sorgum çorbalar, pilavlar veya tahıl kaseleri için mükemmel. Cleveland Clinic’e göre, bir porsiyon tam tahıllı sorgum, quinoa’nın iki katı olan yaklaşık 10 gram bitkisel bazlı protein sağlıyor. Ayrıca bir ons sığır eti veya tavuktan da daha fazla proteine sahip.
Sorgum unu, kekler, kızarmış tavuk kaplaması ve sosları koyulaştırmak için ideal. Dabruzzi, mısır gibi patlatılabileceğini ve dişlerinize yapışmayacağını söylüyor. Cleveland Clinic’e göre, sorgum pirinç ve benzeri tahılların aksine, dondurduğunuzda ve yeniden ısıttığınızda tadını ve dokusunu koruyor.
Dabruzzi, giderek daha fazla tüketicinin sağlıklarını destekleyen ve Amerikan tarımını destekleyen yiyecekler aradığını ve sorgumun her iki cephede de başarılı olduğunu söylüyor. Sorgumun bu çok yönlü yapısı ve sağlık faydaları, onu modern diyetler için cazip bir seçenek haline getiriyor ve sürdürülebilir ve besleyici bir gıda kaynağı olarak hak ettiği yeri sağlamlaştırıyor.
