Gers’in Lezzet İzleri: Ördekten Öteye
Gers bölgesi, Fransa’nın güneybatısında yer alan, lezzetli mutfağıyla ünlü bir bölgedir. Bölgenin mutfak mirasının önemli bir parçası olan ördek, Gers’in tartışmasız yıldızıdır. Ancak bazı şefler, bu bilinen lezzetin gölgesinden çıkarak bölgenin keşfedilmemiş lezzetlerini ortaya çıkarmak için farklı yollar izliyorlar.
Mekan: L’Auberge de la Tour
Eski bir ragbi oyuncusu olan Frédéric Medves, Solomiac köyünün kalbinde yer alan bu büyük handan etkilenmiştir. Mekanın rustik ruhunu korumuş, uzunlamasına bir salon ve girişte görkemli bir tezgah ekleyerek kendi şarap tutkusunu ve Güney’de yaygın olan "convivencia" (bir arada yaşamak) ruhunu yansıtmıştır.
Mutfak: Bastien Rabois’in Yaratıcı Dokunuşu
Mutfakta, Bastien Rabois, Toulouse’deki minik Miam restoranını kırsal bir handa aşçılık önlüğüyle değiştirmiştir. Ve bu değişiklik ona çok yakışmış.
Beklenmedik Lezzetler
Bastien Rabois’i ve mutfağını tanımayanlar için hazırladığı yemekler sürpriz niteliğindedir. Rabois, bölgedeki çiftçilerin ve üreticilerin çalışmalarını öne çıkarma arzusuyla cömert, yaratıcı ve modern bir mutfak sunar. Yerel mantarlar etrafında yaptığı gezinti, lezzetli bir şekilde deneyimlenebilir.
Bölgesel Malzemeler, Yaratıcı Sunumlar
Rabois, Gers’in zengin toprağından ilham alarak bölgesel malzemeleri yaratıcı tekniklerle bir araya getirmektedir. Örneğin, klasik cassoulet’e ("fasulye güveci") modern bir yorum katarak, confit ördeği, beyaz fasulye ve siyah trüf mantarıyla hazırlar.
Doğadan İlham
Doğa, Rabois’in mutfağında önemli bir rol oynar. Bahçesinde yetişen otlar ve çiçekler, yemeklerine tazelik ve aroma katar. Bölgenin zengin ormanlarından gelen mantarlar, yemeklerine topraklı bir zenginlik kazandırır.
Şarap Uyumları
Frédéric Medves’in şarap tutkusu, L’Auberge de la Tour’un önemli bir özelliğidir. Bölgedeki en iyi şarap üreticilerinden özenle seçilmiş şaraplar, Rabois’in yaratıcı yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar.
Sonuç
L’Auberge de la Tour, Gers’in mutfak mirasının ötesine geçen, beklenmedik lezzetlerin keşfedildiği bir yerdir. Bastien Rabois’in yaratıcı mutfağı ve Frédéric Medves’in şarap tutkusu sayesinde, bu tarihi han, bölgenin zenginliklerini yeni ve heyecan verici bir şekilde sergilemektedir. Gers’in gastronomik yolculuğunda, ördekten daha fazlası olduğunu kanıtlayarak, lezzetli bir deneyim sunmaktadır.
