Akitanya Havyarının Avrupa’da Öncü Adımları: Coğrafi İşaret Alıyor
Geçtiğimiz Salı günü Avrupa Birliği, Akitanya havyarına resmi olarak coğrafi işaret (IGP) statüsü verdi. Bu, Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü (INAO) tarafından 2022 yılında olumlu görüş verildikten sonra Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü (INAO)’na kaydedilen ilk havyardır. 2024 yılı ortasında yürürlüğe girmesi beklenen IGP, nihayet Şubat ayında resmileşti. Dört üretici (Kaviar grubu, L’Esturgeonnière, Caviar de France ve Prunier Manufacture) tarafından kurulan Akitanya Havyarı Derneği için bu, "10 yılı aşkın bir çalışmanın meyvesi" ve "bir gurur meselesi" olarak nitelendirildi.
Tüketiciler için bu IGP, çok katı bir şartname sayesinde ürünün izlenebilirliğini ve şeffaflığını garanti ederken, aynı zamanda sertifikalı bir köken ve kalite sunuyor. Sektör tarafından yapılan bir açıklamada, "Alevlerin doğmasından havyarın paketlenmesine kadar tüm üretim aşamaları ve organoleptik kriterler, artık INAO tarafından akredite edilmiş bir sertifikasyon kuruluşu tarafından titizlikle denetlenmektedir" denildi.
Bu şekilde, tüm üretim aşamaları "şartnamede belirlenen coğrafi alanda gerçekleştiriliyor". Bu alan, Akitanya Havzası ile Adour-Garonne Havzası’ndan oluşan büyük bir bölgeyi kapsıyor. Ayrıntılı olarak, Gironde, Landes, Lot-et-Garonne ve Charente, Charente-Maritime, Dordogne, Gers ve Pyrénées-Atlantiques’in bazı belediyeleri bu alanı oluşturuyor. Bu yerleşim yerlerinde, toplamda on bir balık çiftliği bulunuyor ve bunlardan ilkleri 1990’lı yıllarda Isle ve Arcachon havzalarında ortaya çıkmıştır. Akitanya’da her yıl 16 ton havyar üretiliyor ve bunun %76’sı Fransa’da satılıyor.
Bu coğrafi işaret, on bir balık çiftliğinden gelmeyen ürünlere yazılan isim gaspıyla mücadelede de etkili bir rol oynayacak.
Akitanya Havyarının Kalitesi ve Özellikleri
Akitanya havyarı, kendine özgü tadı ve kalitesiyle tanınır. Bu özellikler, bölgenin su kaynaklarının ve çevresel koşullarının benzersiz bir birleşiminden kaynaklanmaktadır. Akitanya’nın berrak suları, havyara taze ve tuzlu bir tat verirken, bölgenin ılıman iklimi, balıkların yavaş ve kademeli bir şekilde büyümesini destekler. Bu yavaş büyüme süreci, havyara daha derin bir lezzet ve daha zengin bir doku kazandırır.
Üretim Süreci
Akitanya havyarı, sıkı bir üretim sürecinden geçer. Balıklar, sektör tarafından belirlenen yüksek standartlara göre yetiştiriliyor ve besleniyor. Hasattan önce balıkların yumurtalıklarının tam olarak olgunlaşması gerekir. Olgunlaşma süreci tamamlandığında, balıklar dikkatlice hasat edilir ve yumurtalıkları çıkarılır.
Yumurtalıklar daha sonra havyar tanelerine ayrılır ve temizlenir. Bu işlem, son derece hassas bir iştir ve tanelerin zarar görmemesini sağlamak için büyük özen gösterilir. Temizlenen havyar taneleri daha sonra tuzlanır ve paketlenir.
Çevresel Sürdürülebilirlik
Akitanya havyarı üreticileri, çevresel sürdürülebilirliğe büyük önem veriyor. Balık çiftlikleri, çevresel etkiyi en aza indirmek için tasarlanmıştır ve balıklar, çevreye zarar verebilecek ilaçlar veya kimyasallar kullanılmadan yetiştirilir. Ayrıca üreticiler, havyar üretiminin yerel ekosistemler üzerindeki etkisini izlemek ve azaltmak için sürekli çalışmaktadırlar.
Sonuç
Akitanya havyarının coğrafi işaret alması, bu özel ürünün kalitesinin ve kökeninin tanınması için önemli bir kilometre taşıdır. Bu coğrafi işaret, tüketicilere otantik Akitanya havyarı satın aldıklarından emin olma konusunda güvence sağlayacak ve aynı zamanda bölgenin ekonomik kalkınmasına katkıda bulunacak ve yerel üreticileri destekleyecektir.
