Anneler Günü Garsonlar İçin Gerçekten Cehennem Mi?
Çoğu insan için Anneler Günü, ailedeki anaerkil figürlere duyulan sevgi ve saygının coşkuyla kutlandığı bir gün. Ancak restoran çalışanları, özellikle de garsonlar için durum bambaşka. Bu gün, yılın en yoğun ve kaotik günlerinden biri olarak kabul ediliyor.
Ulusal Perakende Federasyonu ve Prosper Insights & Analytics tarafından yapılan ortak bir araştırmaya göre, Amerikalıların bu yıl Anneler Günü hediyelerine toplamda 34,1 milyar dolar harcaması bekleniyor. Bu harcamanın yaklaşık 6,3 milyar doları ise brunch veya akşam yemeği gibi özel etkinliklere ayrılacak.
Personel eksiklikleri, aç müşteriler, yaramaz çocuklar, aşırı paket servis siparişleri ve rezervasyon konusunda yalan söyleyen müşteriler… Tüm bunlar bir araya geldiğinde, Anneler Günü garsonlar ve diğer restoran çalışanları için "en korkulan vardiya" olarak nitelendiriliyor, hatta "cehennem"e benzetiliyor.
Darron Cardosa, 2016 yılında yazdığı "The Bitchy Waiter: Tales, Tips & Trials from a Life in Food Service" adlı kitabında, "Her garson, Anneler Günü’nde çalışmanın cehennem olduğunu bilir. Eğer ölürsem ve cehenneme gidersem, oranın 365 gün Anneler Günü olmasını bekliyorum" diye yazmıştı.
Anneler Günü’nde çalışmaktan duyulan bu nefret, eski ve mevcut garsonların her yıl sosyal medyada, o gün "ön saflarda" görev yapan meslektaşlarına pozitif enerji göndermelerine ve dua etmelerine neden oluyor. Aynı zamanda, potansiyel müşterilere nazik olmaları ve garsonlara cömert bahşişler vermeleri gerektiğini hatırlatıyorlar.
Tayvan restoranı Din Tai Fung’da garsonluk yapan Asia Huynh, 8 Mayıs’ta USA TODAY’e yaptığı açıklamada, "Anneler Günü’nde çalışmakla ilgili karmaşık duygularım var. Ailelerin bizimle kutlamayı seçtiği bu özel günde hizmet verebilmek ve onlara güzel bir zaman yaşatabilmek güzel. Aynı zamanda normal bir güne göre biraz daha fazla para kazanmanın da harika bir yolu" dedi.
30 yılı aşkın restoran deneyimine sahip olan Cardosa ise, 9 Mayıs’ta USA TODAY’e yaptığı açıklamada, garsonların Anneler Günü ile ilgili en çok sevmedikleri şeyin restoranın her zaman "full" olması olduğunu söyledi. "Genellikle çok çocuklu aileler geliyor. Çocuklar yetişkinlere göre daha ucuz şeyler sipariş ettiği için, ortalama hesap tutarı düşüyor. Bu da daha fazla iş yapmanıza rağmen daha az para kazanmanıza neden oluyor. İnsanlar hesabın %15 veya %20’si kadar bahşiş veriyorsa, bu kadar çok çalışmanıza rağmen hak ettiğiniz kadar para kazanamıyorsunuz" diye ekledi.
Cardosa’ya göre, garsonlar ayrıca sık sık dışarıda yemek yemeye alışkın olmayan müşterilerle de ilgilenmek zorunda kalıyorlar. Bu da müşterilerin memnuniyetini sağlamak için daha fazla çaba harcamaları anlamına geliyor.
Cardosa, Anneler Günü’nün restoran sektöründe neden bu kadar yoğun bir gün olduğu sorusuna ise şu yanıtı veriyor: "Çünkü annelerin ve kadınların yemek konusunda her şeyle ilgilenmesi bekleniyor. Bu, birçok insanın hala sürdürdüğü eski moda bir düşünce."
Anneler Günü akşam yemekleri için insanlar genellikle büyükannelerini, büyükbabalarını ve gelmek isteyen herkesi davet ediyor ve onlarla birlikte restorana gidiyor. Cardosa, müşterilerin gittikleri restoranın normalden çok daha yoğun olacağını anlamaları gerektiğini vurguluyor. "Müşterilerin Anneler Günü’nde dışarı çıktıklarında, sabırlı olmaları gerektiğini anlamalarını istiyorum. Garsonlar çok çalışıyor ve mutfak personeli daha da çok çalışıyor. Müşterilerin, işlerin normal bir Pazar gününe göre biraz daha uzun sürebileceğini kabul etmeleri gerekiyor" diyor.
Garsonların günün yoğunluğundan şikayet etme haklılığı olsa da, "para kazanma" potansiyellerini de akılda tutmaları gerekiyor. Cardosa, "Anneler Günü’nün ne kadar çılgınca olduğundan ve garsonların bundan ne kadar nefret ettiğinden şikayet etsek de, aslında bundan memnunlar çünkü o Pazar günü normalden çok daha fazla para kazanacaklar" diyor.
Huynh de Anneler Günü’nün yılın en stresli günü olduğu konusunda kısmen hemfikir. "Stresli kısım talebin kendisi değil, çünkü Din Tai Fung hafta sonları ve tatillerde uzun bekleme süreleri olan bir restoran. Ancak günün yan etkileri endişeye neden oluyor. Aç müşterilerle uğraşmak, personel eksikliği (çünkü kim kendi annesiyle kutlama yapmak istemez ki?), aşırı paket servis siparişleri (bu da kaçınılmaz olarak restoranda yemek yiyenlere sunulan hizmeti yavaşlatıyor), bu da biraz üzgün müşterilerin garsonlarına yetersiz bahşişler bırakmasına neden oluyor" şeklinde açıklıyor.
Beş yıldır restoran sektöründe çalışan Huynh, yönetimin yoğunlukla başa çıkmak için bir yedek planı olsa bile, işe gelen personelin yapabileceği şeylerin bir sınırı olduğunu belirtiyor.
Öte yandan, Meksika deniz ürünleri restoranı La Calle Doce’de eski bir garson olan Stephanie Dorn, ilk Anneler Günü vardiyasını biraz farklı hatırlıyor. 8 Mayıs’ta USA TODAY’e yaptığı açıklamada, "Muhtemelen o restoranda kısa sürede çalıştığım en havalı gündü çünkü çok eğlenceliydi. Herkes şık giyinmişti. Her şey annelerle ilgiliydi. Ben de bir anneyim. Bu biraz kötüydü" dedi.
Tam zamanlı bir yemek eleştirmeni ve içerik oluşturucu olan Dorn, annesi ve erkek kardeşinin çocuklarını restorana getirmesi sayesinde çocuklarıyla biraz zaman geçirme fırsatı bile buldu. "Restoranda çalışmak gerçekten harikaydı. Herkes heyecanlıydı çünkü genellikle o gün oldukça iyi bahşişler alırsınız, en azından bana öyle söylenmişti. Ama aynı zamanda inanılmaz derecede fiziksel olarak yorucuydu."
