Sağlıklı ve Lezzetli 3 Çorba Tarifi: Kışa Özel!

Soğuk Günlerin İlacı: Hem Lezzetli Hem Besleyici 3 Çorba Tarifi

Kış aylarının gelmesiyle birlikte, soğuk havalarda içimizi ısıtacak, aynı zamanda sağlıklı ve besleyici alternatifler arayışımız da artıyor. İşte tam da bu noktada, sıcacık bir çorba, hem damak zevkimize hitap eden hem de vücudumuza iyi gelen mükemmel bir seçenek olarak karşımıza çıkıyor. Bildiğimiz gibi, çeşitli çorbalar farklı lezzet ve dokular sunarken, birçoğu da adeta bir salata kadar besleyici olabiliyor.

Boston’da görev yapan kayıtlı diyetisyen Meagan Curtell, TikTok’ta başlattığı "temelde salata olan çorbalar" adlı viral serisiyle, bu konuya dikkat çekiyor. Curtell, lezzetli ve sağlıklı çorba tarifleriyle, çorbanın sadece bir başlangıç yemeği olmadığını, başlı başına bir öğün olabileceğini gösteriyor.

Aşağıda, farklı şefler tarafından paylaşılan, hem lezzetli hem de sağlığımız için faydalı üç farklı çorba tarifine yer vereceğiz. Bu tarifler, kış aylarında sofralarınızı zenginleştirecek ve size enerji verecek. Hadi başlayalım!

Plant Junkie’den Vegan Mercimek Çorbası

New York City’deki Plant Junkie’nin şefi Hiranth Jayasinghe, %100 bitkisel bazlı rahat yiyecekler konusunda uzmanlaşmış. İşte Jayasinghe’nin vegan mercimek çorbası tarifi:

Malzemeler:

• 1 orta boy soğan, doğranmış
• 1/2 su bardağı orta boy doğranmış havuç
• 1/2 su bardağı orta boy doğranmış kereviz
• 1/2 su bardağı orta boy doğranmış balkabağı
• 1/2 su bardağı orta boy doğranmış patates
• 1 adet 800g doğranmış domates konservesi
• 1 su bardağı Fransız yeşil mercimeği
• 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş sarımsak
• 1/4 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber pulu
• 2 çay kaşığı zerdeçal
• 1 yemek kaşığı köri tozu (Madras veya Jamaika)
• 6 adet köri yaprağı (varsa)
• 4 su bardağı sebze suyu
• 1 adet 400ml hindistan cevizi sütü
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz ve karabiber (isteğe göre)
• Üzeri için: 1/2 su bardağı doğranmış kişniş (veya yeşil soğan)
• İsteğe bağlı: Vegan yoğurt

Yapılışı:

1. Geniş bir tencerede veya Hollanda fırınında orta ateşte hindistan cevizi yağını ısıtın.
2. Soğanı ekleyin ve bir tutam tuz serpin. Yaklaşık 8-10 dakika kadar, yumuşayana ve kenarları hafifçe kahverengileşene kadar pişirin. Gerekirse, yanmaması için ateşi kısın.
3. Ateşi kısık tutarak, sarımsak, zencefil, zerdeçal, köri tozu ve kırmızı biber pulunu ekleyin. Yaklaşık 2-3 dakika, kokusu çıkana kadar karıştırarak pişirin.
4. Ateşi orta-yükseğe getirin. Balkabağı, patates, kereviz ve havucu ekleyin. Yaklaşık 5-7 dakika, balkabağı ve patatesler yumuşayana kadar soteleyin.
5. Ateşi yükseğe getirin. Domates, mercimek, sebze suyu, hindistan cevizi sütü, 1/2 çay kaşığı tuz ve birkaç öğütülmüş karabiber ekleyin. Kaynamaya bırakın.
6. Kaynamaya başladıktan sonra, ateşi orta dereceye düşürün. Mercimekler yumuşayana kadar, ara sıra karıştırarak, yaklaşık 25 dakika pişirin.
7. Limon suyunu ekleyin. Çorba çok koyu olursa, 1/2 su bardağı daha sebze suyu ekleyin ve istediğiniz kıvama gelene kadar tekrarlayın.
8. Bir kaseye servis yapın ve üzerine doğranmış kişniş (veya yeşil soğan) serpin. İsteğe bağlı olarak, üzerine bir kaşık vegan yoğurt ekleyebilirsiniz.

Pati Jinich’den Yeşil Pozole

Washington, D.C. bölgesinde yaşayan şef ve yemek kitabı yazarı Pati Jinich, "etin olmadığı bir pozole bulmanın nadir olduğunu" söylüyor. Ancak kabak ve mantar gibi sebzeler, bu yemekte geleneksel olarak kullanılan domuz eti veya tavuk yerine geçiyor. "Kaşık tutabildiğimden beri, cesur, parlak, şenlikli kırmızı pozoleye sadıktım ve hatta düğünümde bile vardı," diyor. "Ancak bu kadifemsi, pürüzsüz, besleyici yeşil pozolenin bir ısırığı, kalbime ikinci bir pozole türünün girmesine izin verdi."

Malzemeler:

• 1/2 su bardağı kabak çekirdeği
• 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik, tercihen Meksika kekiği
• 450g tomatillo (yaklaşık 6 orta boy), kabukları soyulmuş, iyice yıkanmış ve dörde bölünmüş
• 450g poblano biberi (4 veya 5 adet), çekirdekleri çıkarılmış ve kabaca doğranmış
• 1 1/2 su bardağı kabaca doğranmış beyaz soğan
• 1 1/2 su bardağı kabaca doğranmış taze kişniş yaprakları ve sapların üst kısmı
• 1 diş sarımsak
• 1 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı kanola veya aspir yağı
• 1 çay kaşığı koşer veya deniz tuzu (veya isteğe göre)
• 8 su bardağı sebze veya tavuk suyu (ev yapımı veya hazır)
• 3 su bardağı pişmiş hominy (bir adet 822g konserve) veya pişmiş kurutulmuş hominy
• 560g kabak (yaklaşık 3 orta boy), küp küp doğranmış (4 su bardağı)
• 560g chayote kabağı (yaklaşık 2 adet), soyulmuş ve küp küp doğranmış (4 su bardağı)
• 225g mantar, temizlenmiş ve küp küp doğranmış
• 2 adet limon, dörde bölünmüş
• Doğranmış taze kişniş
• Doğranmış beyaz soğan
• 4 adet turp, ikiye bölünmüş ve ince dilimlenmiş

Yapılışı:

1. Küçük bir tavayı orta ateşte ısıtın. Kabak çekirdeklerini ekleyin ve popcorn gibi kahverengileşmeye ve patlamaya başlayana kadar sık sık karıştırarak 3-4 dakika kavurun. Bir kaseye aktarın.
2. Aynı tavada kekiği 8-10 saniye, yeşilden kahverengiye dönene kadar kavurun. Sürekli karıştırın ve yakmamaya dikkat edin. Hemen kabak çekirdekleriyle birlikte kaseye aktarın.
3. Tomatillo, biber, soğan, kişniş ve sarımsağı bir blendera koyun, suyu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.
4. Geniş ve ağır bir tencerede, yağı orta-yüksek ateşte, ısınana kadar ısıtın ancak duman çıkarmayın. Yeşil püreyi ekleyin. Cızırdayacak, kızaracak ve duman çıkaracak, istediğiniz de bu!
5. Tuzu ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirin. Sos koyulaşacak, rengi koyulaşacak ve lezzetleri yoğunlaşacaktır.
6. Bu arada, kavrulmuş kabak çekirdeklerini ve kekiği blender’a koyun, 3 su bardağı et suyuyla birlikte pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.
7. Kabak çekirdeği karışımını kısık ateşte kaynamakta olan yeşil sosun içine karıştırın ve ateşi orta dereceye düşürün. Karışım sıçrayacağı için kısmen kapatın ve 8 dakika kısık ateşte pişirin. Dibine yapışmasını önlemek için zaman zaman karıştırın; altta daha kalın ve hamurumsu olacaktır.
8. Kalan 5 su bardağı suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Hominy’i ekleyin, kısmen kapatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
9. Kabağı, chayote’yi ve mantarları karıştırın, kısmen kapatın ve sebzeler yumuşayana ve çorba kalınlaşıp zeytin yeşili olana kadar 15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Tadına bakın ve baharatını ayarlayın.
10. Pozoleyi kaselere paylaştırın ve yanına garnitürleri servis yapın.

Joseph Hawke’den Kara Fasulye Çorbası

Şef Joseph Hawke’nin yakında çıkacak olan "The Man Cave Cooking Guide: How to Feed Your Family – and Yourself – with Love" adlı yemek kitabında, yazar ve ev aşçısı, yazın soğuk salataya benzeyen sağlıklı bir kış alternatifi paylaşıyor.

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1/4 su bardağı ince doğranmış soğan
• 1 diş sarımsak
• 1/2 su bardağı mantar, temizlenmiş ve dilimlenmiş
• 1 adet taze erik domates, küp küp doğranmış
• 1 su bardağı taze ıspanak, doğranmış
• 1/2 su bardağı dolmalık biber (yeşil, kırmızı veya sarı), doğranmış
• Koşer tuzu ve karabiber (isteğe göre)
• Bir tutam kırmızı biber veya toz biber
• 2 su bardağı tavuk suyu (vegan/vejetaryen seçeneği için sebze suyu kullanın)
• 2 su bardağı pişmiş (veya 1 kutu) kara fasulye, süzülmüş
• 2 adet yeşil soğan, temizlenmiş, ayıklanmış ve dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığı kişniş, temizlenmiş, ayıklanmış ve doğranmış
• İsteğe bağlı acılık: Yedi adede kadar bütün yeşil Tayland biberi
• 1 su bardağı esmer pirinç (çiğ, aşağıdaki talimatlara bakın)
• Ekşi krema veya yoğurt (isteğe göre)

Yapılışı:

1. Geniş bir tencerede veya orta boy tencerede zeytinyağını kısık-orta ateşte ısıtın.
2. Kimyon tohumlarını ekleyin, ardından doğranmış soğanı ekleyin. Soğanı seviyorsanız, 1/4 su bardağından daha fazla eklemekten çekinmeyin. Bu, amaçlanan lezzeti vermek için minimum miktardır. Bu soğan sarı, beyaz veya kırmızı olabilir. Elinizde ne varsa onu kullanın.
3. Sarımsağı ekleyin, ardından dilimlenmiş mantarları ekleyin. Üzerini kapatın ve mantarların pişmesini bekleyin. Birkaç dakika sonra açın ve mantar dilimlerini eşit şekilde kızartmak için çevirdiğinizden emin olarak karıştırın.
4. Açın ve küp küp doğranmış domatesleri, doğranmış ıspanağı ve dolmalık biberleri ekleyin. Biberler için hazırsanız, bu zamanda ekleyin.
5. 1/4 çay kaşığından 1 çay kaşığına kadar (veya 3 dolgun tutam) koşer tuzu ve en az beş kez karabiber öğütün. Tencereye iyice nüfuz etmesi için karabiber değirmeninizi bırakmadan önce vurduğunuzdan emin olun. Şimdi kırmızı biber veya toz biber de ekleyin (baharat seviyorsanız artırmaktan çekinmeyin).
6. Ispanağın solması ve domateslerin, biberlerin ve baharatların pişmesi için tekrar kapatın, ara sıra karıştırın. Ispanak, domates ve biberler sıvı ekleyecektir.
7. Açın ve et suyu ile kara fasulyeyi ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşte pişirin.

Pirinç önceden hazırlanabilir veya çorba kalınlaşırken aynı anda hazırlanabilir.

• 1 yemek kaşığı tereyağı (vejetaryen/vegan seçeneği için zeytinyağı kullanın)
• 1 su bardağı çiğ esmer pirinç
• 2 su bardağı su, sığır eti veya tavuk suyu veya bunların bir kombinasyonu

1. Tereyağını/yağı eritin/ısıtın.
2. Pirinci yıkayın ve süzülmüş pirinci tereyağına/yağa koyun.
3. Ateşi açın ve pirinç tanelerini kaplamak için karıştırın.
4. Sıvıyı ekleyin ve hafifçe kaynamaya bırakın, ardından kısın ve üzerini kapatın. Esmer pirincin tamamen pişmesi yaklaşık elli (50) dakika sürer. Sabırlı olun. Kaynamasına izin vermeyin, başlarsa ateşten alın ve nasıl ilerlediğini görmek için açmaktan ve karıştırmaktan korkmayın.
5. Sıvı pirincin altına indiğinde, zamanın geri kalanında üzerini kapalı tutun ve elli dakikanın sonuna yaklaştıkça, kapağın altından buhar çıktığını görene kadar ateşi açmaktan çekinmeyin. Son 3-5 dakika için ocağı kapatın ve pirincin kapalı olarak serin bir brülör üzerinde dinlenmesine izin verin.
6. Pirinç pişirilirken ve çorba kalınlaşırken, temizlenmiş ve ayıklanmış yeşil soğanlarınızı ve kişnişinizi sıralayın ve ince doğrayın. Bu, servis edilen çorbaya garnitür olacaktır.
7. Ekşi kremayı veya yoğurdu (sade, tam yağlı) buzdolabından çıkarın. Süt ürünü yerseniz, bu servis edilen çorbaya bir kaşık dolusu olacaktır.
8. Bir kaseye biraz pirinç kepçeleyin ve çorbayı ekleyin. Üzerine süt ürünü, yeşil soğan ve kişniş ekleyin.

Bu tarifler, kış aylarında hem içinizi ısıtacak hem de sağlıklı beslenmenize katkıda bulunacak harika seçenekler sunuyor. Afiyet olsun!