Pot-au-Feu
Malzemeler:
- 1 kg dana eti (gerdan, kaburga veya incik)
- 1 kg kuzu eti (omuz veya kol)
- 1 kg domuz eti (omuz veya but)
- 1 büyük havuç
- 1 büyük pırasa
- 3 adet soğan (biri 3 karanfil ile delinmiş)
- 1 demet garnitür (maydanoz, kekik, defne yaprağı)
- İri tuz
- Birkaç tane tane karabiber
Hazırlanışı:
- Etleri ve Sebzeleri Tencereye Yerleştirin:
- Tüm et parçalarını ve aromatik garnitürü soğuk bir tencereye koyun.
- Havucu ve pırasayı bütün olarak ekleyin.
- Peel edinmiş soğanları ekleyin.
- Baharatları ve Suyu Ekleyin:
- Tencereye iri tuz ve tane karabiber ekleyin.
- Etleri tamamen kaplayacak kadar soğuk su ekleyin.
- Düşük Ateşte Pişirin:
- Tencereyi orta ateşte kaynatın.
- Kaynama noktasına geldiğinde ısıyı düşürün ve 3 saat veya tercihen bir gece boyunca kısık ateşte pişirin.
- İlk 30 dakika içinde oluşan köpüğü alın.
- Etleri ve Suyu Ayırın:
- Etler piştiğinde tencereden çıkarın ve bir kenara koyun.
- Suyu bir süzgeçten geçirin ve buzdolabında bekletin.
- Bouillonu Hazırlayın:
- Ertesi gün, et suyunu buzdolabından çıkarın ve yağını alın.
- Suyu ikiye bölün.
- Birinci kısmı, yemeğe eşlik etmek için yüksek ateşte azaltın.
- İkinci kısmı, garnitür sebzeleri pişirmek için kullanın.
- Sebzeleri Pişirin:
- Sebzeleri istediğiniz kıvama (yumuşak veya çıtırlı) göre ikinci et suyunda ayrı ayrı pişirin.
- Pişirme sırası: şalgam, kereviz, turp, havuç, pırasa, kereviz dalı
- Servis Yapın:
- Derin bir tabağa sıcak sebzeleri ve etleri yerleştirin.
- Konsantre et suyunu üzerine dökün.
- İri tuz, karabiber, maydanoz, turşu ve hardalla tatlandırın.
İpuçları:
- Pommes frites, patates püresi veya pirinç pilavı gibi ek garnitürler sunabilirsiniz.
- İsteğe bağlı olarak, pişirmeden önce etleri zeytin yağı ve baharatlarla marine edebilirsiniz.
- Bu yemek önceden yapılabilir ve servis yapmadan önce tekrar ısıtılabilir.
- Artan et suyu, çorba veya sos yapmak için kullanılabilir.
